五星級酒店設(shè)計規(guī)范之酒店餐廳廚房設(shè)計說明

　　廚房面積：面積一般不少于餐廳面積的３５％，并與餐廳放在同一層面緊密相連，位置要合理，傳遞要方便，并且不與客人路線交叉，因此酒店后勤部分的廚房設(shè)計最為復(fù)雜。今天ＺＤＤ哲東酒店設(shè)計公司要與大家分享的是五星級酒店設(shè)計規(guī)范之酒店餐廳廚房設(shè)計說明！

　　廚房面積取決于餐廳用餐人數(shù)、菜系和用餐時段。此外廚房要順應(yīng)食品加工流程，與建筑平面、水電管線系統(tǒng)相配合來布置廚房設(shè)備與工作臺，因此廚房設(shè)計要以比較適當(dāng)?shù)目臻g、緊湊的流線來滿足需求。并且設(shè)計要有可適應(yīng)性，能靈活地適合未知的變化。當(dāng)然小型酒店就簡單得多，有些經(jīng)濟(jì)型酒店和只提供早餐就更簡單了。

　　在五星級酒店設(shè)計中，廚房設(shè)計對下列細(xì)則應(yīng)予以特別關(guān)注：

　　１）在條件許可情況下廚房凈空宜為２。７０ｍ以上。

　?。玻┧袕N房均要采用下沉式地面，一般下沉３００　ｍｍ，下沉地面必須鋪裝優(yōu)質(zhì)防水材料，并且沿墻卷出地面以上１５０ｍｍ。下沉范圍內(nèi)做沖水排水溝，其他部位在安裝廚房設(shè)備管線后填充材料，再做易潔防滑地面。

　　３）在冷藏間下方也至少下沉１５０ｍｍ，并增設(shè)保溫板。

　?。矗N房地面地磚材料，在潮濕時摩擦系數(shù)應(yīng)等于或大于０。６０。此前多采用紅缸磚、碳粒防滑表面，　１５０ｍｍＸ１５０ｍｍ方形規(guī)格，使用效果和觀瞻效果都能滿足要求，但厚度應(yīng)有１２。５ｍｍ，并采用環(huán)氧樹脂砂漿鋪貼。當(dāng)今新工藝、新材料不斷涌現(xiàn)，但無縫環(huán)氧樹脂地板或防滑表面處理劑應(yīng)慎用。

　?。担┰?a href="http://www.3y9n.com/jdsj/">酒店餐廳設(shè)計中對所有柱和墻角做不銹鋼板護(hù)角，保護(hù)高度為２ｍ。