酒店餐廳設(shè)計(jì)的關(guān)鍵點(diǎn)

　　酒店，追溯遠(yuǎn)古，它的原名叫“客棧”；　即為大眾提供餐飲、住宿的地方。在現(xiàn)代酒店設(shè)計(jì)中，餐廳設(shè)計(jì)依然是各位設(shè)計(jì)師花心思琢磨的重點(diǎn)區(qū)域。

　　今天哲東設(shè)計(jì)師就和大家聊一下酒店餐廳裝飾設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素。

　　餐廳的裝修設(shè)計(jì)我覺(jué)得主要是要圍繞著業(yè)主的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行的，要以顧客為中心；要考慮到整個(gè)酒店的整體風(fēng)格，餐飲的整體規(guī)劃，投入和產(chǎn)出等相關(guān)的這些問(wèn)題。

　　我們以往做酒店的餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，總是主觀的去規(guī)劃。比如我們要做多少個(gè)包房、多少個(gè)大廳；大廳里安排多少個(gè)座位，以及中餐餐廳、西餐餐廳、意大利餐廳和東南亞餐廳如何規(guī)劃安排等等。所有的這一切都是非常主觀的。

　　我們?cè)O(shè)計(jì)師在進(jìn)行設(shè)計(jì)之初，要密切跟當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)、跟當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣相結(jié)合。要充分考慮到這個(gè)酒店餐廳的投入和產(chǎn)出這些因素等等，要算這些經(jīng)濟(jì)帳，不能一味地追求一種形式化的東西。

　　在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，要重視餐飲的流線設(shè)計(jì)。我們經(jīng)常會(huì)感覺(jué)到很多餐飲的流線設(shè)計(jì)是非常不合理的，包括它的送菜通道也好，包括服務(wù)通道也好，跟客人的流線經(jīng)常造成一些交叉，這樣就對(duì)客人進(jìn)行就餐時(shí)帶來(lái)了干擾。很容易破壞客人就餐時(shí)的心情，引起客人的不悅。我們說(shuō)到最后我們還是強(qiáng)調(diào)餐飲的這些功能性的東西流線的東西，不能忽視這樣實(shí)用的功能性因素。

　　餐廳的燈光設(shè)計(jì)也同樣重要，在空間中，燈光擔(dān)任的調(diào)劑和營(yíng)造的角色。我們?cè)谶M(jìn)行酒店燈光設(shè)計(jì)時(shí)，要注意它的多功能性，比如大型宴會(huì)與狂歡ＰＡＲＴＹ的燈光氛圍肯定是不一樣的。

　　酒店餐廳作為顧客用餐的主場(chǎng)所，我們要在一切功能盡全的基礎(chǔ)上，在空間中營(yíng)造一種安靜獨(dú)立的就餐氛圍，實(shí)現(xiàn)貼心服務(wù)。