餐飲會所空間設(shè)計規(guī)劃及分類

　　每個餐飲會所應(yīng)該有清晰的方位感，既可從房間內(nèi)看到其獨特的設(shè)計，又可從外部看到其特有的外觀。餐飲會所所處位置應(yīng)聚集于可提供后勤輔助設(shè)備的場所，而且給顧客以強烈的視覺效果。對于較大空間的餐廳，需要有在客流量最低的時段可關(guān)閉或縮減出口區(qū)段的功能。如果在專項酒店平面方案中沒有專門說明，餐飲會所不設(shè)于地下。所有餐廳推薦自然采光（也要有必要的防曬措施）。必須考慮主要人流區(qū)域通道的通暢，如大廳到餐廳通道。如果有要求，在區(qū)域平面設(shè)計內(nèi)也要表現(xiàn)餐廳至街道過道的通暢性及本身的臨街性要求。如果對尺寸有所限制，則每個餐廳亦應(yīng)有直接的便道通向相連的廚房或餐具室。廚房通常占據(jù)指定餐廳面積的1/3。所有餐飲會所設(shè)計均應(yīng)考慮殘疾通道，無煙要求，健康清潔衛(wèi)生規(guī)則，消防安全的要求，該類標(biāo)準(zhǔn)參照當(dāng)?shù)貙ｉT標(biāo)準(zhǔn)。
　　餐飲空間按功能不同，可細(xì)分為大宴會廳、多功能廳和零點餐廳、自助餐廳、各類西餐廳、包廂、行政酒廊等，現(xiàn)分述如下。
　　大宴會廳、多功能廳。
　　大宴會廳、多功能廳服務(wù)對象為團體、婚宴、會議。 一般設(shè)有宴會前廳、小型衣帽間、電話亭及一定的休息座位、足夠的煙灰桶。
　　宴會廳入口門尺度要大、要高，雙向雙開門，單扇不小于900mm×2400mm，便于疏散，要有隔音效果。廳內(nèi)可設(shè)大型隔斷移門，可分可合，靈活使用。空間最好是兩層，7.5m以上。要有可多功能折疊的主席臺，有單獨的音響系統(tǒng)，弱電標(biāo)準(zhǔn)越高越好。
　　主背景需方便裝置并可替換，以便滿足不同幕布的懸掛。
　　餐飲會所內(nèi)裝飾應(yīng)結(jié)合部分軟質(zhì)材料，如地毯、硬包、軟包，達到吸音效果。宴會用椅和會議用椅可兼用，可使用不同的布套來區(qū)分，滿足不同的功能。需設(shè)計得便于疊放，可存于庫房。必須配備面積足夠的庫房。
　　照明要達到多功能，以滿足不同使用方式的特殊照明要求，并可調(diào)光，設(shè)調(diào)控室。
　　要有單獨的廚房系統(tǒng)，單獨送菜通道，以阻擋視線、阻隔氣味、方便推車出入。
　　零點餐廳。
　　零點餐廳主要為散客提供中式餐飲，餐桌尺寸類型豐富，布局靈活，從2人桌至8人桌不等。
　　在平面布局上，可與包廂區(qū)有機結(jié)合，相互聯(lián)系，共用廚房，兩個區(qū)域與廚房的流線合理安排，避免與客人流線交叉。最好配備足夠比例的衛(wèi)生間。
　　餐椅不帶扶手，便于客人走動。照明方式可豐富，對桌面照明要求最好采用直接照明，光照度不小于400~500l×，色溫不宜超過3000K。
　　各類西餐廳（含日本餐廳）。
　　現(xiàn)在，許多高星級餐飲會所會根據(jù)市場需求為客人提供各種不同風(fēng)味的西餐，如法國萊、日本菜等，不同的菜系有不一樣的烹煮方法及食用習(xí)慣，而它們又基于不一樣的文化背景。這就對西餐廳的設(shè)計提出了比較高的要求，一是流線、布局要符合各種菜系的不同要求；二是裝飾方面要充分考慮特定菜系所代表的文化。
　　比如說日本餐廳，散座較少，并設(shè)有壽司吧、燒烤區(qū)，緊鄰操作臺設(shè)有吧臺、餐椅；餐廳內(nèi)還設(shè)有小包廂，餐桌為長條形或榻榻米，有些包廂還配備鐵板燒，有專人服務(wù)。