夜場包廂餐臺擺設 七點豪華設計基準

哲東設計盤點夜場設計包廂餐臺擺設的基本要求：

    一、擺臺要尊重顧客的風俗習慣和飲食習慣，尤其是在餐巾花顏色的選用、造型上，要避免使用顧客忌諱的顏色和圖案。

    二、擺臺要符禮儀形式，餐臺、席位的安排要注重突出主臺、主賓、主人席位，賓主席位的安排要根據(jù)各國、各民族的傳統(tǒng)習慣確定。
   
    三、擺臺的要求和標準是先鋪好桌布，定好座位，再按順序依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐巾花。擺臺時，要求餐具圖案對正、距離勻稱、整齊美觀、方便用餐、便于席間服務。

    四、要保持臺面的清潔衛(wèi)生。擺臺所用的桌布、紙巾、小件餐具、調(diào)味料瓶、牙簽盅和其他各種裝飾物品，都要保持清潔衛(wèi)生，特別是擺設小件餐具和摺疊餐巾，更要注意操作衛(wèi)生，防止污染。

    五、小件餐具的擺設要配套齊全并根據(jù)菜單安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。
   
    六、餐具和其他物件的擺設，應根據(jù)顧客的消費層次，配上不同品種、不同品質(zhì)、不同件數(shù)的餐具。
   
    七、臺面的造型要美觀、得體、實用。所謂“得體”是指臺面的造型要根據(jù)酒席宴會的性質(zhì)恰當安排，使臺面圖案所標示的主題和酒席宴會的性質(zhì)相稱。如屬婚嫁酒席，就應擺喜字席、百鳥朝鳳席、蝴蝶鬧花席等臺面；如是接待顧客的酒席，就應擺設迎賓席、友誼席、和平席等。用各種小件餐具造型時，既要設法使圖案逼真美觀，又不可使餐具過于散亂。顧客所用的餐具原則上要擺在各顧客的席位上，以便于開席后取用。